泡泡青，学名皱叶黑白菜，是随州特有蔬菜栽 培品种，素有冬季“蔬菜之王”的美誉。泡泡青的 叶面上鼓着密密的泡泡，当地人因而叫它“泡泡 青”“。随州泡泡青”为国家地理标志保护产品和国 家农产品地理标志产品，获得国家地理标志商标。 炎帝栽植泡泡青 泡泡青是古老的地方蔬菜栽培品种。相传五 千年前神农氏在遍寻遍尝百草途中，有一次因饥 寒交迫倒在了随县安居镇安南山的雪地里，醒后 在身旁发现一颗颗青菜嫩绿可爱，扯来咀嚼觉清 甜多汁，咽下顿感神清气爽，极具药物疗效，于是 折断树枝剜了十几株带回随州厉山栽植。在有了 文字之后，人们便根据口传将泡泡青菜录入《神农 本草经》。 大多数专家学者认为，“随州泡泡青”是当地 人们长期栽培驯化与选择的结果，逐渐演化成现 在的品种状态。至于何时稳定成型，现无从考 证。但历史资料中与随州泡泡青类似的蔬菜记录 较多。如西晋稽金所著《南方草木状》中写道：“至 曲江方有菘，彼人谓之秦菘。” 小白菜在古代称菘。多种资料说明，原始的 菘向北至长江流域演化形成了小白菜、乌塌菜和 红菜薹三个变种，“随州泡泡青”是由小白菜亚种 的变异逐步进化而来，形成了乌塌菜变种——“随 州泡泡青”这一独特蔬菜品种。 历经风霜味更浓 受气候和土壤等多种因素影响，“随州泡泡 青”长期以来只在随州十余个乡镇有所种植。有 随州人将泡泡青种子带到外地种植，但长出来的 菜色淡、不起泡、叶夹长、起高杆，无论是外形还是 味道都与随州本土泡泡青相差甚远。 “随州泡泡青”生长区域土壤中矿物质、有机 质含量高，为泡泡青生长提供了充足营养，形成了 营养丰富、叶色浓绿、叶片肥厚、柔软滑嫩、清爽可 口的特点，有着独特的风味。 泡泡青是越冬露天栽培蔬菜，通常 9 月中、下 旬开始分期播种，11 月至次年 2-3 月采收上市。 由于生长期在寒冷的冬季，因此无病虫害，也不须 使用农药，是真正天然的时令蔬菜。 泡泡青口味在霜冻后与霜冻前会有明显改 变。霜冻或者雪冰之后，菜叶越发鲜亮浓绿，营养 富集于菜叶上，口味更加浓郁纯正，因此春节前后 是“随州泡泡青”的最佳食用期。 面积与周长比越大，则能量越是集聚。南北 交汇的地理环境和气候特点，使“随州泡泡青”表 皮细胞里泡状细胞丰富，储水耐旱，积聚能量，久 煮不变色，营养更丰富，口感独特味道好“。随州 泡泡青”听着编钟之音长大，其特质与编钟深度 契合。如果拿泡泡青对照出土于随州的曾侯乙 编钟，泡泡青的青黑色与编钟的青铜色协调浪 漫，叶片上鼓起的泡泡又与编钟上凸起的钟枚 类似呼应。而这些泡状细胞光合作用的过程， 则像编钟演奏时跳动的音符一般。吃着神农时 代流传下来的古老蔬菜，听着穿越数千年的金 石之音，味觉与听觉相互碰撞，食之念之韵味悠 长。 百吃不厌是乡情 随州人不仅爱种泡泡青，更爱吃泡泡青，且 百吃不厌。吃泡泡青已成随州当地的饮食习 惯，形成了独具特色的饮食文化。在随州人看 来，不吃泡泡青的冬天，是不完整的。 除夕团年，清炒泡泡青、泡泡青炖豆腐、泡 泡青下火锅……是随州人团年宴上永不消逝的 风景。全家举筷，第一口同吃泡泡青，寓意来年 家人健康平安。 泡泡青更是随州人招待贵宾、馈赠外地亲 朋好友的佳品。待客摆宴时，泡泡青是主人家 的必备菜肴。端菜上桌，主人总会说上一句： “这道菜只有我们这里才有，出了随州你就吃不 到喽！”言语中带着满满的自豪感。 近年来，随州企业着力打造集泡泡青种植、加工、销售、冷藏、运输、配送等多元化经营为一体 的龙头产业，产品直销北京、上海、深圳等地大型 商超和配送中心，助力广大菜农增收致富，“泡泡 青”特产经济势头强劲。 2007 年以来，“随州泡泡青”先后取得绿色食 品认证、获评湖北名优蔬菜、通过地理标志农产品 认定等，并多次在国内食品博览会、农产品嘉年华 等活动中喜获大奖。泡泡青也越发广为外地人所 知，品牌、口碑、影响力不断提升，越来越多人爱上 了泡泡青的独特味道