湖北省随州市位于淮河流域与长江流域交汇、南北交融地带，属亚热带季风气候，冬、春两季光照足、温差大、湿度小、无霜期长，人文始祖炎帝神农氏在此播下了农耕文明的种子。独特的气候造就了随州优质香菇生长的理想环境，成就了随州香菇菇质肥厚细嫩、爆纹刀砍斧凿、天然独特、品质上乘、口感醇香、营养丰富，香味鲜美浓郁的极佳品质，具有极高的营养、药用和保健价值。形成了独具特色的“随州味道”和令人念念不忘的“随州记忆”，真可谓好山好水出好菇，备受海内外市场和消费者的青睐追捧。随州城乡居然应运而生三百多家香菇酒店、香菇早点、香菇排档、香菇吃摊，一年四季菇客肩摩毂击、熙熙攘攘。随州人对香菇的真挚情谊，让外地人不可思意。对随州人来说，香菇的味道就是故乡的味道，就是乡愁的味道。几千年来，随州人传承了吃香菇的习惯，变着花样地烹香菇宴、品香菇味、炒香菇菜、做香菇汤，招待各方宾客，素以吃出智慧而闻名遐迩驰名中外。被誉为“中国香菇之乡”“中国花菇之乡”。现已发展成为全国重要的香菇主产区、中南地区最大的香菇交易中心和全国领先的香菇加工出口基地。“随州香菇”区域公用品牌以176.28亿元的价值蝉联全国食药用菌行业榜首。目前，随州市香菇年种植规模近4亿袋，全产业链产值近500亿元，香菇产业规模化加工企业达到185家，已形成完整的产业链条，带动30万人从业。2014年初，“菇的辣克”首次打入美国市场，并签约1亿美元订单。

在自然界里，食用菌都不是单独存在的，而是和许多细菌、放射菌、霉菌等生活在一起的。食用菌种，就是把这些和食用菌一起生活的杂菌分离出来，香菇菌种也不利外，将分离出来的香菇菌种直接点种在栎木上长出香菇。这种香菇富含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素b1、b2、c、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。还含香菇素、香菇酸、麦角甾等，营养价值十分丰富。香菇的做法很多，如香菇炒肉丝、香菇炒土豆、香菇炒辣椒、香菇卤肉、香菇包子、香菇面条、香菇馄饨、香菇酱、香菇煲、香菇炖鸡、香菇炖排骨、香菇脆片、香菇粉、香菇汤、香菇饮料等。据传，香菇是炎帝神农最先发现有食用价值的食用菌。那是在一个天寒地冻大雪纷飞的日子，炎帝正在涢水之上一个山林采药，他的妻子听詙生下了一个婴儿。为给听詙寻找吃食，炎帝走到了沟底，猛地发现一只饥饿的兔子正在一枯木上啃食菇菌。他想，既然兔子能吃，人一定也能吃，于是采来一尝，果然味道不错。从此，香菇开始走上餐桌。由于产量少、营养价值高，唐宋时期，香菇被列为“八大山珍”之一，成为大户人家筵席上必备的珍品。  做香菇餐饮是一门手艺活儿，在焖、酱、烧、炖、炒、炸、熘、蒸等所有的烹饪手法中。欲以火候最关健。比如香菇炖小鸡，得先将小鸡洗净切成块加上香菇,与油、盐、生姜、酱油、葱、花菽、酱等佐料一起爆炒后，装进陶罐用小火煨炖，火大了肉菇味融合不够;火小了，肉菇味难以互相深透，最好的火是灶内的木柴余火，依偎在陶罐的四周，带着烟火气，不紧不慢炖出肉菇味道，肉菇味相互交置，融为一体，菇即肉，肉即菇，其浓烈的香味在村子的上空盘悬,闻者垂涎三尺。盛上一碗香菇炖小鸡，氤氲袅袅，就着小酒，大快朵颐。客人吃得大汗淋漓，主人感到心满意足，伯歌季舞，妙不可言。

当然做出地道的香菇炖小鸡，大有冰冻三尺非一日之寒也，少说也得七八年功夫。吃随州香菇，必须要有辅料，只有这样吃起来才满口香。香菇、主料、辅料、器皿、火候，号称随州香菇“五件套”，须巧妙搭配，相得益彰，一件都不能少。辅料素的有粉条、豆芽、蒜苔、青豆、豆腐、千张、莲藕、海带、干豇豆、干扁豆等，荤的有猪、牛、羊、鸡、鸭、狗肉、排骨等。当香菇与这些辅料混合，香味浓郁、软滑绵润，吃上一口，口齿生香，醇厚芬馥，香菇炒素菜清新爽口，炖荤菜油而不腻解馋，别有一番风味，有时真让人难以选择。

如今，香菇菜品不仅是随州人爱吃，更备受国内外客人的青睐，他们来随州，尝香菇菜成了首选。今年清明节前，有几位自山西省太原市归来的亲属，说是已到随州高铁站，我泡好了茶，登上楼顶，极目远眺，可总也难觅踪影。正在着急时，微信上传来一组照片，原来，他们已经迫不及待地在一农家香菇馆吃上了。看来，随州香菇的味道的确让人流连忘返!

随州香菇得天之赐、得地之灵、得人之和、得政之惠。是中国特色农产品(香菇)优势区、国家现代农业(香菇)示范区、出口食用菌质量安全示范区，首批国家级外贸转型升级出口食用菌专业型基地，中国农业品牌目录首批农产品区域公用品牌，获批国家农产品地理标志产品和国家地理标志商标。品牌价值评估为16.88亿元，影响力指数位居全国100个农产品区域公用品牌第12位，居全国食用菌之首，“菇的辣克”被世界第七届军人运动会指定供应食品。

随州香菇在民间越做越精道，因口味独特而畅销国内外，它产自随州，却走向了世界。在“双循环”大背景下，“随州香菇”内销外贸都取得了骄人的业绩，越来越多品质优良、体现随州智慧的“随州香菇”端上世界人民的餐桌。      

 而今，随州有30万熟炼掌握香菇种植和加工技术的农民。有从事香菇生产精深加工的企业185家，农业产业化市级以上重点龙头企业达到26家，产品远销60多个国家和地区，2023年出口创汇10.1亿美元，占全国出口30%多，为全国地级市之首。

随州香菇的新质化、产业化、品牌化、市场化，有力助推了乡村振兴、群众致富，随州人因此草房变楼房，土路变水泥路，油灯变电灯、自行车变小轿车，供不少孩子完成学士、硕士、博士学业，成为中国式现代化建设的栋梁之才。（石守京）