猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。 

猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥），再反过来备用。 

佐料：辣椒面、花椒面看自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉），白酒四两、白糖少许、味精少许。 

材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小），针。 

制作：把佐料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了，把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，再挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵，好香。

　　1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

　　2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

　　3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

　　4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

　　6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

　　7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，洛阳，洪山，三里岗的会用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。